Syfte

Att utvärdera drygt 60 gamla svenska humlesorters bryggegenskaper, doft och smakprofil.

Bakgrund

Julita, Sveriges Lantbruksmuseum/Nordiska Museet, har i samarbete med Programmet för odlad mångfald (POM) samlat ihop ett 60-tal olika humlekloner från Sveriges alla hörn. Dessa odlas just nu på Julita Gård. Avsikten med odlingarna på Julita Gård är bl a att öka intresset för olika nyttoväxter och värna en genetisk mångfald av olika sorter, i detta fall humle. På Julita Gård finns även bl a en genbank för äpplen.

Projektet

Stipendium har sökts och beviljats med 60 000 kr hos f d Svenska Bryggareämbetet i Stockholms Pensionskassa för att vetenskapligt kunna undersöka hur de till genbanken insamlade brukshumleklonerna skiljer sig åt i sina bryggegenskaper. Genom att göra ett antal provbrygder med olika sorters humle från genbanken ska främst smaken på ölet bedömas.

Provbrygderna ska komplimentera redan påbörjad forskning om svensk brukshumle. Formas (Forskningsrådet för miljö, areella näringar och samhällsbyggande) har beviljat 1,9 milj kr på 3 år till denna forskning, där bl a humlen ska analyseras på alfa- och betasyrorna, totala andelen eteriska oljor samt genomförandet av DNA-fingerprinting. Den totala andelen oljor ger bara en fingervisning om hur humlen kommer att fungera i en brygd. De eteriska oljorna som ger ölet dess arom är sammansatt av över 30 olika oljor, troligtvis med varierande inflytande på ölets smak. Det är därför nödvändigt att komplimentera humleanalyserna med riktiga provbrygder.

Genomförande

Under några veckor i början av november genomförs provbryggningar med humle från Julita som smak- och aromhumle. Det är möjligt för ett mycket stort antal hembryggare att delta och bidra till projektets genomförande. Det är önskvärt att minst 120 bryggningar genomförs, dvs minst två olika bryggningar av olika bryggare av varje humlesort. Brygderna ska i övrigt ha samma recept (malt, bitterhumle, vörstyrka mm). Av varje brygd lämnas tre st 33-cl flaskor för smakpanelsprovning.

En kommersiell "kontroll-öl" kommer att torrhumlas med alla humlesorterna, som komplimenterande smakprovning.

I slutet av februari träffas SHBFs öldomare för bedömning av humlesmak och -arom av brygderna. Därefter sammanställs resultaten. Presentation bland annat på SM i hembryggning 2009. Publicering kommer att ske inom ramen för forskningsprojektet samt i bryggeri- och hembryggarsammanhang både i Sverige och internationellt.